Holunderblütensirup

Holunder blüht im Frühjahr und ist an seinen leuchtend weißen Blütendolden, die einen zitronig-süßlichen Duft verströmen, gut zu erkennen. Im Spätsommer bilden sich aus den Blüten dunkelblaue Beeren, aus denen man ebenfalls Sirup kochen kann. Doch im Frühjahr locken zunächst die filigranen Blüten - im richtigen Verhältnis mit Süße und Säure ergeben sie ein unvergessliches Aroma, das man zum Beispiel hervorragend mit Sprudel genießen kann.  

Zutaten für „eine“ Portion Holunderblütensirup

Zutaten:

1 kg Zucker
1 l Wasser
200g blühende Holunderblüten (ca. 12 sehr große Dolden)
40g Zitronensäure
4 Biozitronen

Zubereitung

• Die frisch geernteten, blühenden Holunderblütendolden ausspülen, von den Stielen befreien und in einen sehr großen Topf geben.
• Die Zitronen mit heißem Wasser abbrühen und in Scheiben schneiden.
• Den Zucker in kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen.
• Zuckerwasser, Zitronen und Zitronensäure zu den gewaschenen Blüten geben.
• Mit einer Gabel oder einem großen Kochlöffel die Zitronen andrücken und die Masse umrühren.
• 2-3 Tage ziehen lassen und mehrmals täglich mit der Gabel die Zitronen ausdrücken und das Ganze umrühren.
• Den rohen Sirup durch ein feines Sieb seihen und alle festen Zutaten kräftig auspressen.
• Ein zweites Mal durchseihen, am besten durch ein Mulltuch.
• In saubere, ausgekochte Einmachgläser füllen, zuschrauben und 20 Minuten sprudelnd kochen.
• Herausnehmen, umdrehen und auf dem Deckel stehend auskühlen lassen.